El proyecto de carrera de Especialización en “Producción de Cerveza y Microcervecería”  ahonda en los procesos productivos, ciencia y tecnología de la cerveza, microbiología, y aspectos de planificación y comercialización de la cerveza.

Está dirigida a profesionales que deseen especializarse en áreas relativas a las materias primas, la microbiología, la fermentación, la producción, y acondicionamiento de cerveza, aseguramiento de la calidad en forma global, optimización y control de la producción, e ingeniería cervecera así como aspectos económicos, comerciales, administrativos y legales relacionados con el negocio cervecero.

La especialización es de carácter presencial y estructurada, el plan de estudios incluye un conjunto de cursos por un total de 360 horas. La carrera culmina con la realización de un trabajo final individual de carácter integrador, realizado bajo la supervisión de un director. El cursado será intensivo durante los días viernes y sábados.

Director de la carrera: Dr. Sebastián Collins
Email: esp-cerveza@fiq.unl.edu.ar

CURSOS

Comité Académico

Dr. Sebastián Collins
Dra. Silvina Drago
Dr. Miguel Heinrich
Lic. Gabriela Micheloud
Mag. Adriana Panoessa
Mag. Ing. Marcelo Scotta
Mg. Ing. Federico Zweiner

Objetivos: Desarrollar capacidades específicas para la selección y calificación de las materias primas. Capacitar en aspectos generales y específicos de las materias primas empleadas en la fabricación de cerveza: agua, malta y adjuntos y lúpulo.

Profesor responsable: Mag. Carlos Osella  

Duración: 30 horas teórico-prácticas (laboratorio) // Certificado de Evaluación

Unidades:

Agua (10 horas). Profesores: Dr. Sebastián CollinsDra. Carolina Chiericatti

Malta y adjuntos cerveceros (10 horas). Profesores:  Mag. Ing. Mariano Balbarrey – Mag. Carlos Osella    

Lúpulo (10 horas). Profesores: Mag. Ing. Mariano Balbarrey  – Mag. Ing. Marco Málaga

Objetivos: Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre microbiología y manejo de levaduras cerveceras a nivel de laboratorio.

Profesores: Dr. Miguel Heinrich – Lic. Romina Joris –  Lic. Martín Marchisio

Duración: 30 horas teórico-prácticas (laboratorio) // Certificado de Evaluación

Profesor Responsable: Dr. Facundo Cuffia

Duración: 30 horas teóricas – 30 horas prácticas

Objetivos: Conceptualizar, valorizar e implementar instrumentos y actividades teórico-prácticas relacionadas con el Análisis Sensorial de Cervezas como herramienta para obtener información sobre aspectos, discriminativos, descriptivos, afectivos, de calidad, y de control de procesos. Conocer la percepción y los mecanismos de respuesta, distinguir e interpretar los diferentes ensayos sensoriales aplicados al análisis Sensorial de Cervezas. Definir metodologías de entrenamiento y generar una visión integradora de la disciplina a través de visitas a establecimientos productivos.

Profesores: Dr. Facundo Cuffia – Mag. Adriana Paonessa – Ing. Antonella Sotera – Mag. Ing. Mariano Balbarrey – Ing. Roberto Nazareno (Juez BJCP)

Profesor Responsable: Dr. Bruno Dalla Costa

Duración: 39 horas – 6 horas prácticas

Inicio: Jueves 7 de mayo: 15:00 a 18:00

Modalidad: virtual (Material de estudio y referencia en Entorno Virtual-UNL y  Clases vía ZOOM).

Objetivos: Aplicar conocimientos químicos, fisicoquímicos y de procesos de cada etapa de la fabricación de mosto.

Unidades:

Proceso de macerado (15 horas). Profesor: Mag. Ing. Marcelo Scotta

Ingeniería Cervecera I (10 horas). Profesores: Dr. Bruno Dalla Costa – Mag. Ing. Dante Chiavassa – Mag. Ing. Marcelo Scotta

Ingeniería Cervecera II (15 horas). Profesores: Dr. Bruno Dalla Costa – Mag. Ing. Dante Chiavassa  – Ing. Rene Floriani

Acondicionamiento de cerveza terminada y envasado (5 horas). Profesor: Ing. Rene Floriani

Arancel: $9000

Pago único de $9.000
2 cuotas de $5000
3 cuotas de $3500

Profesor Responsable: Dr. Miguel Heinrich

Duración: 36 horas teóricas – 24 horas prácticas

Objetivos: Obtener conocimientos teóricos y prácticos sobre el proceso fermentativo, incluyendo el manejo de los parámetros operativos que permitan obtener una fermentación adecuada del mosto.

Unidades:

Fermentación I (30 horas). Profesor: Dr. Miguel Heinrich

Fermentación II (30 horas). Profesores: Dr. Miguel Heinrich – Dr. Diego Libkind

Profesor Responsable: Ing. Mirta Zannier

Duración: 22 horas teóricas – 8 horas prácticas.

Objetivos: Comprender el uso, diseño y aplicación de materiales para la fabricación y envasado de cerveza. Entender sobre el diseño de equipos cerveceros y sobre su limpieza y sanitización.

Unidades:

Materiales compatibles con productos alimenticios (10 horas). Profesora: Ing. Mirta Zannier

Equipos Cerveceros (10 horas). Profesor: Ing. Federico Zwiener

Limpieza e Higiene (10 horas). Profesores: Lic. Romina Joris – Lic. Martín Marchisio

Profesor Responsable: Mag. Adriana Paonessa

Duración:  27 horas teóricas – 3 horas prácticas

Objetivos: Adquirir conocimientos básicos y aplicados sobre las metodologías y prácticas tendientes a asegurar la calidad en todas las etapas de la producción de cerveza. Entender sobre el diseño y optimización de las etapas de producción.

Unidades:

Control de Calidad en la industria cervecera (7 horas). Profesor: Mag. Carlos Osella

Aseguramiento de Calidad (15 horas). Profesores: Mag. Ing Mariano Balbarrey – Ing. Antonela Sotera – Mag. Adriana Paonessa

Legislación en la Industria Cerveza (8 horas). Profesores: Ing. Mirta Zannier – Dra. Silvana Fioramonti

Profesor Responsable: Mag. Lic. Leticia Arcusin

Duración: 22 horas teóricas – 8 horas prácticas

Objetivos: Adquirir conocimientos básicos y aplicados sobre la planificación y optimización de los recursos para la producción de cerveza. Entender sobre las herramientas de análisis económico, comercial y de financiamiento para microcervecerías.

Unidades:

Programación de producción (10 horas). Profesor: Dr. Carlos Mendez

Análisis económico (7 horas). Profesora: Mag. Lic. Leticia Arcusin

Análisis comercial (7 horas). Profesora: Mag. Lic. Leticia Arcusin

Emprendedorismo (6 horas). Profesor: Ing. Lucas Bruera

Profesor Responsable: Dr. Sebastián Collins

Duración: 45 horas prácticas

Objetivos: Aplicar los conocimientos teóricos y experimentales adquiridos durante los ciclos precedentes con el fin de obtener un fuerte entrenamiento a nivel planta piloto como de microcervecerías para el diseño, operación de equipos y fabricación de cerveza.

DOCENTES