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Servicios a terceros

Área de Microbiología

– Control microbiológico de medios de cultivo.

– Aislamiento, identificación genética y caracterización fisicoquímica y genética de bacterias

lácticas y probióticas.

– Detección, recuento e identificación de bacterias alterantes en productos lácteos.

– Determinación de la presencia de bacteriófagos de fermentos lácticos y bacterias

probióticas en muestras de productos lácteos fermentados (quesos y leches fermentadas)

y ambientes industriales.

– Estudio de la sensibilidad fágica de fermentos lácticos y bacterias probióticas comerciales

frente a fagos específicos. Diseño de estrategias de control en ambientes industriales.

– Aislamiento, identificación y caracterización de fagos. Selección y empleo de mutantes

fago-resistentes como fermentos iniciadores y/o adjuntos.

– Asesoramiento sobre aspectos microbiológicos, tecnológicos y funcionales de bacterias

lácticas y probióticas.

– Asesoramiento y capacitación en aspectos microbiológicos y tecnológicos de alimentos,

alimentos fermentados, productos e insumos.

– Estudios de funcionalidad, parámetros inmunológicos, seguridad y metabolismo (en jaulas

metabólicas) de bacterias lácticas, probióticas e ingredientes alimentarios en animales de

laboratorio.

Área de Química y Bioquímica

Análisis clásicos de composición de leche y productos lácteos: extracto seco, pH, acidez, proteínas, materia grasa, cenizas, azúcares reductores.

Fraccionamiento de nitrógeno y electroforesis de la fracción caseínica en quesos.

Determinación del perfil peptídico por HPLC.

Cuantificación de aminoácidos libres, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina, carbohidratos, ácidos orgánicos y aminas biógenas por HPLC.

Cuantificación de ácidos grasos por GC. Estudio de  adulteración de la grasa láctea.

Determinación de compuestos volátiles por SPME-GC/FID.

Cuantificación de conservadores por espectroscopía UV, GC, HPLC..

Determinación de ácido siálico en productos lácteos por espectroscopía VIS. Estudio de adulteración con suero de quesería.