Responsable: Mg. Liliana Santiago
Email: lsanti@fiq.unl.edu.ar
Servicios Grupo Biocoloides y nanotecnologías:
1-Obtención, purificación y caracterización de concentrados y aislados proteicos y almidones a escala laboratorio y en planta piloto
• Evaluación de propiedades fisicoquímicas, funcionales y estructurales de proteínas y polisacáridos.
• Evaluación de almidones mediante la determinación de características reològicas
• Análisis de composición centesimal, sólidos totales, humedad, fibra soluble
• Evaluación de textura y comportamiento reológico.
2-Estudio de Interacciones biopoliméricas (proteínas-polisacáridos) en solución acuosa e interfases fluidas (aire-agua y aceite-agua).
• Determinaciones espectroscópicas UV visible, de fluorescencia intrínseca y extrínseca (marcado con sondas), Infrarrojo (FTIR)
• Influencia de las variables del medio acuoso: pH, fuerza iónica, concertación relativa de biopolímeros, Temperatura, etc)
3-Estudio de modificaciones estructurales de biopolímeros: tratamientos térmicos, enzimáticas, ultrasónicos y altas presiones.
• Determinación de las propiedades funcionales (emulsificación, espumado, gelificación, absorción de agua y de binding o unión con bioactivos)
4-Diseño y caracterización de sistemas coloidales (emulsiones, espumas, geles): estabilidad coloidal, y estabilidad fisicoquímica durante el almacenamiento.
Sistemas emulsionados:
• Formación de emulsiones por agitación (baring Blender y ultraturrax), por ultrasonido de alta intensidad y por microfluidizacìon (alta presión)
• Determinación de tamaño de partículas, propiedades eléctricas y estabilidad coloidal (cremado, floculación y coalescencia).
• Estudio de la reología de emulsiones.
• Estudio de secado por spray y liofilización de emulsiones: uso de crioprotectores y crioestabilizadores.
Sistemas espumados
• Formación de espumas por agitación y batido
• Determinación de cinéticas de drenado, desproporción y colapso de espumas.
Sistemas gelificados
• Estudio de la formación de nano y micro geles biopoliméricos por tratamiento térmico y acidificación.
• Determinación de características fisicoquímicas (tamaño, propiedades eléctricas, estabilidad coloidal)
• Determinación de propiedades funcionales (emulsificación, espumado, binding).
• Determinación de propiedades biológicas (gastrointestinales, etc)
5-Estudio cinética de adsorción de biopolímeros en interfases fluidas.
• Determinación de tensión superficial y ángulo de contacto
• Determinación comportamiento difusivo, penetración y reordenamiento de biopolímeros en interfases fluidas: cálculo de parámetros cinéticos y termodinámicos.
6- Estudio de reología dilatacional superficial de sistemas coloidales.
• Determinación de parámetros reológicos de películas interfaciales: viscosidad, elasticidad, ángulo de fase
7-Diseño de estrategias de nano y microencapsulación de agentes bioactivos (ácidos grasos esenciales, vitaminas, nutracéuticos, microorganismos, etc).
• Diseños de sistemas de microencapsulación de compuestos bioactivos lipofílicos basados en emulsiones convencionales y multicapas. Secado por spray y /o liofilización)
• Diseños de sistemas de nanoencapsulación de compuestos bioactivos basados en basados en estructuras autoensambladas (bottom up, y top down)
• Determinación de la eficiencia de encapsulación y de carga de compuestos bioactivos
8-Estudio de las características estructurales, fisicoquímicas y biológicas de nano y microestructuras de interés alimentario y/farmacéutico.
• Determinación de tamaño de partícula, propiedades eléctricas y microscópicas, estabilidad coloidal.
9-Estudios de estabilidad fisicoquímica de los compuestos bioactivos almacenados durante el almacenamiento y en condiciones gastrointestinales sobre la biodisponibilidad de agentes bioactivos encapsulados.
• Determinación de Estabilidad oxidativa
• Determinación de estabilidad coloidal
• Determinación en condiciones gastrointestinales simuladas
10- Asesoramiento en operatoria de procesos
• Evaluación y optimización de procesos relacionados a la producción de alimentos en planta piloto