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Grado

Grado 
Residuos Químicos Contaminantes de los Alimentos

Aspectos químicos, toxicológicos, tecnológicos, analíticos y regulatorios.

  • Carreras: Ingeniería Química (FIQ), Ingeniería en Alimentos (FIQ), Licenciatura en Química (FIQ), Ciclo de Licenciatura en CyT Alimentos (FIQ), Electiva UNL.
  • Carácter: Optativa
  • Carga horaria: 90 hs.
  • Dictado de la asignatura: Según el Programa Analítico vigente por Resolución “CD” No 316/06. (Expte. N° 212.878-L/01).
  • Régimen: cuatrimestral (dictada 1 vez por año en el segundo cuatrimestre)
  • Carga horaria semanal: 3 h de teoría y 3 h de práctica en laboratorio ó de actividad de taller (problemas y/ó estudios de caso)
  • Profesor responsable: María Rosa Repetti

Sobre los contenidos y la metodología:

  1. Estructura química y propiedades físico-químicas de las sustancias y sus derivados, discutiendo a partir de ellas sobre su comportamiento y transformaciones químicas en los sustratos alimenticios y/o ambientales.
  2. Aspectos básicos de la toxicología de las sustancias. Modos de acción. Metabolismo de tóxicos. Énfasis en los efectos indeseados o tóxicos de la exposición crónica de las sustancias y/o sus derivados sobre el ambiente, los organismos vivos y el hombre.
  3. Origen de la presencia en el alimento o el ambiente, de las sustancias como residuos o contaminantes. Énfasis en los aspectos tecnológicos vinculados al origen.
  4. Énfasis en los aspectos tecnológicos involucrados en la remediación o mitigación del problema planteado por las sustancias.
  5. Aspectos administrativos y regulatorios vinculados con la solución, el control y/o la prevención de los problemas ocasionados por la presencia de las sustancias en los alimentos o el ambiente, tanto en el orden nacional como internacional. Normativas en todas las fases desde el diseño hasta la comercialización de las sustancias con riesgo tóxico. Énfasis en los aspectos regulatorios ligados a la protección de alimentos y su comercialización interna y externa.
  6. El problema analítico y las soluciones actuales en los distintos casos. Complejidad del mismo. Importancia de los niveles de determinación. Alternativas de metodología. Métodos oficiales. Métodos de criba (screening). Equipamiento e instrumentación. Alternativas avanzadas de análisis. Condiciones del laboratorio.
Separaciones Analíticas
    • Carreras: Licenciatura en Química – Plan 2000R
    • Carácter: Obligatoria
    • Carga horaria: 120 hs.
    • Dictado de la asignatura: Según el Programa Analítico vigente por Resolución “CD” N° 222/14 (Expte. N° 259451-R/13)
    • Profesor responsable: María Rosa Repetti

Programa analítico

  1. Generalidades sobre las técnicas analíticas de separación
  2. Separaciones no cromatográficas
  3. Principios de la cromatografía
  4. Cromatografías plana en columna
  5. Cromatografía de gases (GC)
  6. Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)
  7. Electroseparaciones: Electroforesis
  8. Técnicas acopladas
Laboratorio de Análisis Químico
  • Carreras: Químico analista (FIQ).
  • Carácter: Obligatoria
  • Carga horaria: 90 hs.
  • Dictado de la asignatura: Según el Programa Analítico vigente por Resolución “CD” No 239/05. (Expte. N° 212.778-Q/03).
  • Régimen: cuatrimestral
  • Carga horaria semanal: 8 horas semanales distribuidas en dos módulos de 4 horas.
  • Profesor responsable: Mirna Sigrist

Programa analítico

  1. Unidad I: El laboratorio químico
    • Introducción, organización en el laboratorio.
    • Requisitos técnicos y de gestión.
  2. Unidad II: Problemas y procesos analíticos
    • Muestreo
    • Tratamiento de muestras
    • Análisis de alimentos
    • Problemas ambientales
    • Análisis de fármacos
    • Análisis de materiales
    • Análisis de vestigios
  3. Unidad III: Trabajo Práctico en laboratorio industrial
Legislación Ambiental

Carrera: Licenciatura en Química – Plan 2000R

Carácter: Obligatoria

Carga horaria: 40 hs.

Dictado de la asignatura: Según el Programa Analítico vigente por Resolución “CD” N°

Nº 623 (Expte. nº 259 644-U/13)

Docentes: Silvina Addona, Romina Brasca, Horacio Beldoménico (P. Responsable)

Programa analítico

TEMA 1. Ambiente general: relación ambiente y sociedad. Desarrollo Sustentable. Derecho Ambiental. Legislación ambiental en Argentina.

TEMA 2. Ley General del Ambiente 25675.

TEMA 3. Ley Nacional de Residuos Peligrosos 24051 y su Decreto Reglamentario.

TEMA 4. Salud Ocupacional. Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo 19587 y su Decreto Reglamentario.

TEMA 5. Norma ISO 14001:2015. Sistema de Gestión Ambiental.