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Área Química y Bioquímica

  • Análisis clásicos de composición de leche y productos lácteos: extracto seco, pH, acidez, proteínas, materia grasa, cenizas, azúcares reductores.
  • Fraccionamiento de nitrógeno y electroforesis de la fracción caseínica en quesos.
  • Determinación del perfil peptídico de quesos por HPLC.
  • Determinación de ácido siálico en productos lácteos por espectroscopía VIS. Estudio de adulteración con suero de quesería.
  • Cuantificación de aminoácidos libres, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina y ácidos orgánicos en productos lácteos por HPLC.
  • Cuantificación de ácidos grasos libres en quesos por GC.
  • Determinación de la composición de ácidos grasos de la materia grasa por GC. Parámetros de caracterización de la grasa láctea. Evaluación de posibles adulteraciones.
  • Determinación de compuestos volátiles en quesos por SPME-GC/FID.
  • Cuantificación de conservadores en quesos por espectroscopía UV, GC o HPLC.
  • Determinación de galactosa en quesos con método enzimático-colorimétrico.
  • Cuantificación de las actividades de enzimas claves para la formación de aroma en cultivos lácticos.

Area Microbiología

  • Controles sobre la presencia de bacteriofagos en fermentos lácticos y probióticos comerciales, y en muestras defectuosas provenientes de procesos industriales de quesos y leches fermentadas.
  • Estudio de la sensibilidad fágica de fermentos lácticos y probióticos comerciales frente a fagos específicos.
  • Diseño de estrategias para el control de bacteriofagos en la industria láctea.
  • Selección y empleo de mutantes fagorresistentes como fermentos iniciadores y/o  adjuntos.
  • Identificación y caracterización de nuevas cepas de bacterias probióticas para alimentos funcionales.
  • Desarrollo de nuevos alimentos probióticos.
  • Identificación de microorganismos alteradores en productos lácteos

Área Tecnología

  • Asesoramiento técnico y dictado de curso de capacitación a industrias de la zona, fundamentalmente lácteas y de insumos y servicios para este sector.

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