Comienzo: 21 de octubre 2021.
Clases: Jueves a las 10 hs Argentina (14 hs Francia).
Grupos internacionales para la formulación y presentación de los seminarios formados por hasta 6 estudiantes.
Inscripción
Enviar un correo a internacionales@fiq.unl.edu.ar adjuntando Curriculum Vitae antes del 10/10/2021.
Consultas: internacionales@fiq.unl.edu.ar
Número de alumnos estimado: Total 40 alumnos- 8 estudiantes de las carreras de FIQ
Carrera/s: Ingeniería en Alimentos, plan 1999; Licenciatura en Química, plan 2000R, Ingeniería Química, plan 1999.
Carácter de la asignatura: Optativa Ingeniería en Alimentos, plan 1999; Ingeniería Química, plan 1999. Electiva para Licenciatura en Química, plan 2000R.
Correlatividades: Para Ingeniería en Alimentos, plan 1999: Química Analítica Aplicada a Alimentos, Regularizada; Requisito de Idioma Inglés, Acreditado.
Para Ingeniería Química, plan 1999: Química Analítica, Regularizada; Requisito de Idioma Inglés, Acreditado.
Para Licenciatura en Química, plan 2000R: Química Analítica General, Regularizada; Requisito de Idioma Inglés, Acreditado.
Profesor responsable FIQ: Facundo Cuffia
Docentes
Guilherme Martins, Profesor Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine (Bordeaux Sciences Agro), Francia.
Marie-Pierre Ellies, Profesora Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine (Bordeaux Sciences Agro), Francia.
Amélie Deglaire, Profesora Agrocampus Ouest, Francia.
Gladis Rebak, Profesora Titular, Facultad de Ciencias Veterinarias UNNE
Alejandra Picallo, Profesora, Facultad de Agronomía, UBA. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales, UNNOBA
Facundo Cuffia Profesor Adjunto Dedicación Exclusiva.
Contenidos
Módulo 1: Análisis sensorial Introducción: fisiología, bases.
Módulo 2: Introducción a las pruebas sensoriales. Pruebas discriminativas- Pruebas descriptivas- Pruebas afectivas. Aceptabilidad.
Módulo 3: Ciencia del Vino.
Vocabulario de la cata de vinos. Determinantes de la calidad del vino. Defectos sensoriales del vino. Atributos gustativos de algunas de las variedades de vino más plantadas. Comprender el objetivo de la mezcla y el concepto de equilibrio en boca.
Módulo 4: Ciencia de la carne.
Introducción a la ciencia de la carne (qué es la carne, rigor mortis, composición del músculo). Calidad de la carne (factores que afectan a la calidad de la carne)
Factores que afectan a la calidad de la carne de vacuno (de la granja a la mesa).
Introducción al análisis sensorial de la carne (metodología, presentación de la muestra, métodos de cocción, técnicas de evaluación)
Atributos sensoriales de la carne y los productos cárnicos. Atributos visuales, olfativos y texturales de la carne y los productos cárnicos (descriptores, definiciones, referencias, preparación de referencias, QDA
Módulo 5: Ciencia de los lácteos: Quesos.
Clasificación de los quesos y sus características sensoriales. Efecto de los diferentes cultivos en las características sensoriales. Influencia de las diferentes condiciones de proceso en el perfil sensorial del producto final. Defectos sensoriales de los quesos.
Módulo 6: Ciencias del Consumidor-Sensometría.
Preguntas marque todo lo que aplica (CATA Question). Análisis de Penalización. Listado libre. Asociación de palabras. Representaciones sociales de la alimentación y sus disciplinas asociadas.
Presentación de Seminarios: 13 al 17 de diciembre