▼
Año: 2018
▂
Equipo de trabajo
Dr. Jorge Reinheimer, Dra. Ana Binetti, Dra. Patricia Burns, Dra. María Luján Capra, Dra. Daniela Guglielmotti, Dr. Diego Mercanti, Dra. Andrea Quiberoni, Mg. Viviana Suarez, Téc. Ruth Desiree Llorens, Dr. Gabriel Vinderola, Dr. Jorge Reinheimer y Lic. María Sol Ortíz.
Instituciones intervinientes
LA EMPRESA ARGENTINA S.A (DANONE)
Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET)
▂
Resumen
A través de este proyecto se realizaron actividades de asesoramiento y asistencia técnica mediante estudios microbiológicos y tecnológicos sobre productos lácteos fermentados probióticos de interés industrial.
1. Análisis para la determinación de bacteriófagos.
2. Sensibilidad de cepas a bacteriófagos.
3. Aislamiento de cepas.
4. Recuentos de bacterias lácticas o probióticas.
5. Recuentos de mohos y levaduras, coliformes o microorganismos totales.
6. Identificación de microorganismos por secuenciación.
7. Determinación de microorganismos gasógenos (diluciones límites).
8. Prueba de heterofermentación (LDR o caldo con campanita).
9. Determinación de la cinética de acidificación de 1 cepa o fermento a 1 temperatura.
10. Determinación del perfil de restricción de ADN con 1 enzima.
11. Estudio “in vivo” sobre funcionalidad de cepas o productos.
12. Determinación de la cinética de inactivación de 1 fago (t=0 y t=t).
13. Asesoramiento técnico en metodologías microbiológicas.
14. Optimización del protocolo de desinfección para fagos.
15. Recomendación de nuevas técnicas de inactivación de fagos.